Lentilles corails

  Ingrédients:

•   1 oignon
•   200 g de lentilles corail 
•   20 cl de lait de coco
•   3/4 l  d'eau
•  1 c à s de concentré de tomates

  Mélange d'épices

•   6 branches de coriandre fraîche
•   1 gousse d’ail
•   1 cm de racine de gingembre frais
•   1 petit piment rouge frais 
•   1/2 c à cde cannelle en poudre
•   les graines de 4 gousses de cardamome verte
•   1 cà c de graines de fenouil
•   1/2 c à c de fenugrec (vous pouvez l'omettre si vous n'en trouvez pas)
•   1 clou de girofle
•   1 c à cde curcuma
•   1/2 c à c de cumin
•   1/2 c à c de coriandre
•   d'huile d’arachide

  Préparation:

1. Mixer les ingrédients du mélange d'épices avec un peu d’huile d'arachide de manière à obtenir une pâte compacte.
2. Rincer les lentilles à l'eau froide et les égoutter. Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé et le mélange d'épices à feu très doux, pendant 2 minutes.
3.  Ajouter les lentilles, l'eau, le concentré de tomates. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé et que les lentilles soient tendres.
4. Verser le lait de coco, prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes à feu doux
5. Ajouter les feuilles de coriandre
6. Saler

  Servir les lentilles corails décorées de feuilles de coriandre avec du riz basmati.