Glossaire

A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  W  X  Y  Z

A

 

asafoetida: est une résine de couleur blanche extraite du fenouil,est utilisé comme épice, son goût s'apparente à l'ail.

 

B

bicarbonate de soude : est une poudre servant à adoucir l'eau de cuisson des légumes afin de la rendre plus digeste.

C

cannelle: est un condiment de couleur marron, est une écorce d'arbre cultivé au Sri Lanka. Elle sert à parfumer les aliments

 

 

 

 

cardamome: est une petite capsule aromatique de couleur verte avec à l'intérieur des graines noires utilisé pour parfumer le riz, les sauces ou d'autres aliments. 

 

 

 

 

clou de girogle: est un condiment utilsé dans la préparation des sauces indiennes afin de relever le goût

 

 

 

cumin: est  une plante à graines aromatiques

 

 

 

 

curcuma: est une plante zingibéracée, appelée safran des Indes, entre dans la compostion du curry.

 

 

 

 

curry: est un mélange d'épices indiens composé de curcuma, clou de girofle, de coriandre, de garam masala et autres épices.
 

 

 

  

 

 
D
E

F

farine de lentilles, elle peut être utilisée pour la fabrication de pain, gâteaux ou pour lier des sauces ou potages.

farine de pois chiches est faite à base le la légumineuse, le pois chiches, sert à réaliser des beignets ou des pains.

farine de riz est le produit de la mouture des grains de riz, elle est de couleur blanchâtre.

fenugrec, appelée aussi méthi, est une épice utilisée dans la fabrication de mélange d'épices comme le masala, la graine doit être grillée ou ramollie dans de l'eau lorsqu'elle est utilisée dans la préparation de plats.

feuille de coriandre: les feuilles fraîches servent à arômatiser les plats et sauces indiennes.

feuille de curry :feuilles d'un arbre caduque, elle sert à donner un goût unique aux sauces indiennes, est différente de la poudre de cury.

feuille de laurier

feuille de menthe

 

G

garam massala

ghee

gingembre

graine de moutarde
H
I
J
K

L

lentille blanche

lentille du bengale/

lentille corail

lentille noire

lentille rouge

 
M

N

noix de coco
O

P

piment rouge en poudre

piment vert

pois chiches

poivre

poivron
Q
R

S

Saffran

T

tamarin

thym
U
V
W
X
Y
Z

 

Boulettes de crabe Boulettes de crabe

Dal aux poireaux Dal aux poireaux

Dal aux épices Dal aux épices

Curry de pommes de terre au pavot (JFI #10) Curry de pommes de terre au pavot (JFI #10)

Curry de pommes de terre aux épinards Curry de pommes de terre aux épinards

Curry de poulet aux pommes de terre Curry de poulet aux pommes de terre

Poulet biriani Poulet biriani

Poulet tandoori Poulet tandoori

Curry de poulet à la tomate Curry de poulet à la tomate

Boulettes de boeuf au lait de coco Boulettes de boeuf au lait de coco

Curry d'agneau au lait de coco Curry d'agneau au lait de coco

Crevettes au lait de coco et coriandre

 

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