Crevettes au riz de coco

Ingrédients pour 4 pers:

• 20 crevettes roses cuites
• 200 g de riz basmati
• 1 oignon
• 1 piment
• 2 tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 cm de gingembre frais
• 20 cl de lait de coco
• 1 c à c de curry
• quelques feuilles de coriandre
• 10 cl de crème liquide
• sel

Préparation:

1. Faire cuire le riz dans un cooker
2. Emincer l'oignon, couper la tomate en petits morceaux, peler et râper le gingembre,
3. Couper l'ail, le piment  en petits morceaux et la coriandre finement
4. Dans une pôele, chauffer l'huile, faire revenir l'oignon, ajouter l'ail, le piment, le gingembre, le curry, mélanger 2 min
5. Incorporer les tomates
6. Saler et cuire à feu vif 2 à 3 min
7. Verser la crème liquide et le lait de coco, remuer
8. Ajouter les crevettes et la coriandre, cuire 2 min
9. Servir les crevettes accompagnées de riz.

A déguster chaud.

Faire cuire le riz et le maintenir au chaud.