Aubergine aux épices

Ingédients:

• 1 aubergine
• 1 oignon
• 20 g de beurre
• 2 tomates
• sel
• 1 c. à café de poudre de coriandre
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de poudre de cumin 
  

Préparation:

1. Emincer l'oignon, couper les tomates
2. Cuire l'aubergine à la vapeur dans une casserole
3. Ensuite ôter la peau de l'aubergine et l'écraser en purée dans un bol
4. Dans une poêle, chauffer le beurre, faire revenir les oinons
5. Ajouter les morceaux de tomate, les épices et remuer
6. Incorporer la purée d'aubergine et mélanger, poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 min
7. Servir l'aubergine aux épices en accompagnement d'un plat de riz.