1. Coupez la viande en morceaux.
2. Pelez et émincez les oignons.
3. Lavez les poivrons, coupez-les en 2, retirez les pépins et les pédoncules puis émincez-les.
4. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros morceaux.
5. Faites chauffer l'huile dans un plat à tajine ou une cocotte.
6. Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces.
7. Retirez-la du tajine et remplacez-la par les oignons, les poivrons et les pommes de terre.
8. Faites-les revenir 3 min en remuant. Remettez la viande.
9. Ajoutez les olives et toutes les épices. Salez et poivrez. Mélangez bien.
10. Versez un verre d'eau, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 1 h 45.

Servez très chaud.